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导语:由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
在大多数群众眼里,剩菜剩饭只要没有变馊都是可以吃的。其实,这是不正确的看法。剩饭菜加热后会加剧饭菜的毒性,吃后极易发生中毒危险。
上小学五年级的小亮由于父母外出,便将隔夜的两盘炒菜热了热都吃了,当时也没感到有什么不舒服。到了下午上课时,他突然出现头晕、头痛、胸闷、呼吸急促,并有恶心、呕吐。
急诊接诊时患者颜面、口唇、指甲和全身皮肤青紫,四肢发冷,大量出汗,心跳增快,但体温正常,精神委靡、反应迟钝,已开始出现嗜睡,这是脑缺氧的征兆。
吃了隔夜菜是怎么引起的食物中毒那?
其实,大家需注意的是:这不是一般的细菌性的食物中毒,而是亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等,含有较多的硝酸盐。正常情况下硝酸盐不会致病,但当温度较高时,硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐,就可因进食较多而发生中毒。需要注意的是,室温越高,放得越久,亚硝酸盐的含量越高。另外,腌菜尤其是腌制后5-8天的青菜,含亚硝酸盐量最高。
健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
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