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导语:脂肪产生的热能在所有营养素中是最多的。脂肪不溶于水,食用的脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、类脂组成。饱和脂肪酸熔点高,常温下呈固态
脂肪产生的热能在所有营养素中是最多的。脂肪不溶于水,食用的脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、类脂组成。饱和脂肪酸熔点高,常温下呈固态,不饱和脂肪酸溶点高,常温下呈液态,因结构不同又分为单不饱和、多不饱和二种,多不饱和脂肪酸中的ω-3不饱和脂肪酸对预防心血管病及提高智力有特殊功能,已成为多种保健食品的重要原料。类脂为磷脂和胆固醇。
一、脂肪的生理功能
1. 供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。
2. 构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
3. 脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
4. 给人体提供必需脂肪酸。
5. 多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲。
6. 可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收。
二、脂肪和健康
脂肪是重要的营养物质,是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力。
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