首页 > 饮食 > 饮食文化 / 正文
烤肉、泡菜、炒年糕、石锅拌饭这些都是韩国名菜,家喻户晓,韩国餐厅在鹏城更是遍地都是。味道是否正好?食客和餐厅间似乎早已达成了某种共识,所谓入乡随俗,根据本地人口味进行合理的调整是很正常的。地道的韩餐还是要到起源地才能吃得到,如果有一点也不合你的胃口,那可以选择别的。下面跟随36常识网了解一下吧!
在这次韩国旅途中经常吃的就是韩国火锅,时值韩国的冬季,吃火锅最适合的。第一顿的餐馆是当地导游弟弟开的,“土”得很地道很熟悉。饭桌是矮桌,需脱去鞋子盘腿坐在木质地板上用餐。这种用餐方式让很多人不习惯。吃到一半,有人忍不住将腿往边上伸直,有人索性拿着饭碗站起来吃,又有人要了几张小圆凳,实际是大家坐太久脚麻了。
火锅
热辣辣的火锅煮开了,锅内早就先做好放好粉条、金针菇和猪肉的准备,汤底带有酱料甜味。韩国火锅种类丰富,有年糕火锅、饺子火锅和海鲜火锅等等。韩国火锅不是“涮着吃”而是“煮着吃”,上桌前肉类海鲜早已放锅内,煮好就能吃。第二天午餐吃饺子火锅,韩国饺子比中国饺子要大得多,内馅是成蓉的猪肉、白菜、粉条等,饺子靠汤汁清甜带出味道。根据调查,在韩国饺子馆有三种汤底可选,饺子汤、年糕饺子汤和年糕汤。第三天晚上在济州岛则尝到海鲜火锅,你会很满意,没有一点海鲜鲜甜。想起盐田海鲜街里的海鲜忍不住咽口水。
黄酱
黄酱和酱油一样,是制作韩国菜肴的基本调味料之一,它广泛地用于韩国人的每一餐饭菜之中,也是他们最喜欢的家常菜“黄酱火锅”和“黄酱汤”的主料。
黄酱的制作是在每年的11~12月间,将黄豆煮熟捣碎,做成木枕大小的豆块,之后再经过三、四个月的反复晾晒、发酵,并逐步加入干红辣椒、大枣和盐等工序,最后用纱布封缸,防止雨水和异物进入,经过阳光下照射一段时间,就做成了韩国人人爱吃的黄酱。
在韩国旅游时经过的不少乡村,都可以看到当地人晾晒在自家屋檐下的、用麻绳网兜串起的一串串或圆或方的黄酱饼,与院子里地上摆放的一坛坛泡菜相映成趣,散发出浓浓的古朴乡村生活气息。
辣椒酱
到了韩国才知道,韩国人比我想像的更能食辣,饭桌上的大部分菜肴都带有辣味,只是与中餐川、鄂、湘、云、贵等地的辣截然不同,辣度稍轻,且辣中带有咸、甜、酸等复杂口感。总之,到韩国旅游,如果你不擅食辣,可能就会饿肚子了。
韩餐菜肴中的辣多来自于辣椒酱,淳昌是韩国辣椒酱的重要产地,随处逛逛都可以在乡村的街上看到制作辣椒酱的人家,她们会热情地从自家酱缸中舀出一勺邀观光客品尝。而韩国的辣椒酱与我国的制作方法有很大区别,主料为糯米、麦芽糖水、盐、黄豆粉辣椒面、韩国酱油,辣度自然比四川辣酱的干辣轻得多了。除了民间制做,当地还有一家知名的现代化辣椒酱工厂,设备先进,加入了更符合国际口味的原料,可以作礼品带回国。
烤沙参
韩国有9个“道”,“道”即我国的“省”,全罗南道、全罗北道是韩国人公认的制作菜肴口味最棒的地方,拌饭和烤沙参便是代表菜。
沙参叫“参”却不是人参,被当地人当做菜来吃,韩国日常价格较高的植物前三位依次是人参、沙参、桔梗。沙餐常采用烧烤食法,洗净后片成片状,在表面刷上辣椒酱、芝麻、汤、盐等拌成的酱料,在涂了油的烤盘上烤熟即食,颜色通红、酱料浓香,如果你不在意其中掺加的特有味道,它便算是美味了。
参鸡汤
到人参的故乡当然要品尝最正宗的“参鸡汤”,在当地最知名的“元祖参鸡汤店”,老板告诉我们制作“参鸡汤”的诀窍:必须选用49天内未下过蛋的童子鸡,从肛门挤出内脏、洗净,再从肛门处塞进糯米、红枣、栗子等原材料,保持鸡身体的完整不破裂,在汤中加入人参、黄芪、天弓、大蒜、银杏、生姜、甘草等配料后长时间炖煮至熟。
炖汤的容器是韩国典型的石锅,上桌之后热气腾腾、肉香扑鼻,可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱,营养丰富,只是搞不懂为什么韩国人把它尤其推崇为“炎夏的高级补品”,也许是因为其有迅速补充体内养分和水分的功效。
韩定食
也就是传统的“韩式套餐”,沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味,各式小菜摆满桌面,除了泡菜以外,一般不加辣椒粉。结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法,材料、调味、配色花样繁多。虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同,但几乎都会有如下品种:用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。此类餐厅大多陈设着韩国传统家具,让你有如走进了古代的高宅贵室,一般需电话提前预定,午餐较为价廉。
汉城的“韩国之家”是最值得一去的此类场所之一,餐厅坐落于一座古老美丽的老式韩屋,庭院宽敞优雅、环境高档,附设有观赏传统歌舞表演的剧院。我们在此品尝的一顿大餐为人均7万韩币(约合550人民币),内容相当丰富,大大小小的碟、盘、碗让人眼花缭乱,并欣赏到相当专业的传统韩剧。据导游介绍,当地人平时极少到如此高档的餐厅(人均45100韩币起,约合350人民币)就餐,但依己之见,作为领略韩国传统饮食的完美场所,还是物有所值、让 人难忘。
烤肉
遍布北京街头的韩式烤肉对我们来说并不陌生,尝尝“源发地”的正宗韩式烤肉自然是不可错过的项目之一。汉城的普通烤肉店与北京的烤肉餐厅有不小区别,席地而坐的包间内几乎看不到排风设施,却不觉熏呛,烤肉用具也更加原始,用的不是箅子,而是一块黑色的铁板,巧妙的是支在灶上一头高一头低,烤肉出来的油汁自然流向低侧铁板下面的小盒内。
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排,是将腌制入味的肉在铁板上烤熟,吃时蘸辣椒酱或黄酱,用生菜、芝麻叶等蔬菜卷包后食用。餐厅一般会附带提供3~5样小菜或泡菜,米饭和汤则需单点。烤五花肉相比较而言属于大众料理,因为在韩国猪肉比牛肉便宜,吃时要蘸香油盐佐料,也用生菜加黄酱卷而食之。
如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族,也许并不过分。泡菜是每个韩国家庭的生活必备之品,也是一日三餐的佐餐美味,以白菜、萝卜泡菜最为典型。做法是在用盐腌过的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料,并使它发酵。
真没想到,在外国人眼里平淡无奇的蔬菜,经过韩国家庭主妇的摆弄,竟会变化出如此多的花样来。根据不同地区、不同材料,泡菜约可分为200种。
紫菜包饭
顾名思义,即是用紫菜包卷米饭。方法是:在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌,再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里,一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多,因此又有迷你紫菜包饭之称。
韩国人饮食十分清淡,每餐都有泡菜、豆芽等四个或六个腌制小菜,一两个大菜如火锅、烤肉,配上一碗汤、一碗米饭就成一餐。对于用油炒菜做饭的中国人来说,一点“油水”都没有的韩国菜实在让肠胃难受。“一方水土养一方人”,尝尝别人的美食是新鲜,只有自家那桌饭菜才会天天都喜欢吃。饮食习惯已经成为了身体的一部分,融入到每一个细胞、器官。正如在自己的国家出生成长到一定岁数,她的历史、文化、思想、风俗习惯都自然而然的融入你的身心,流入你的骨子里。你无论走到哪里,身体都会提醒你,你来自哪个地方。
- 上一篇:各国火锅有什么不同的特点
- 下一篇:关于回族油茶不可不知的故事
猜你喜欢
- 2021-08-04 被封为韩王又是韩国宗室后裔,韩王信反叛西汉的原因是什么?
- 2021-08-04 在《宋史》中,专门有传记载着哪些有关韩国华的事迹?
- 2021-08-04 战国七雄之一的韩国,为何经历了四次迁都?
- 2021-08-04 韩王安作为韩国最后一位君主,最终是什么下场呢?
- 2021-08-04 韩国被秦国灭亡后,哪位韩王被迫迁离了韩国旧地?
- 2021-08-04 韩桓惠王是如何葬送韩国的江山?一手好牌打得稀烂
- 2021-08-04 韩国国都新郑爆发反秦叛乱,昌平君芈启为何被贬楚国?
- 2021-08-04 韩国名将暴鸢实力如何?曾率军和秦国白起作战
- 2021-08-04 韩国夫人是什么出身来历?她为什么会被称为韩国夫人
- 2021-08-04 朱瞻基为什么将自己的二叔做成烤肉 完全就是自己二叔作出来的
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 01-02红酒为什么要用软木塞密封还横着放 正确开瓶方法让你摆脱尴尬
- 01-02小时候过年必吃的小零食 你还记得几个儿时的味道
- 01-02腊八节教你在家腌清脆可口的腊八蒜 腊八节的独特美食分享
- 06-20馄饨的来历 馄饨被定为冬至节的应景美食
- 06-20生日快乐与生日蛋糕 蛋糕的起源
- 06-20鱼头豆腐是杭州名菜 鱼头豆腐与乾隆的故事
- 06-19味美可口萨其马 萨其马名字的由来
- 06-19广东潮州点心老婆饼的由来 老婆饼的制作方法
- 06-19豆腐是一种健康食品 关于豆腐的起源
- 06-19饺子是中国特有的传统 关于饺子的来历
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)