首页 > 饮食 > 养生汤 / 正文
导语:很多人会觉得奇怪,每一次熬绿豆汤的时候到后面却发现,而出的绿豆汤是偏红色的其实这是很简单的一个原理,因为绿豆汤中的绿豆表皮部分溶出
很多人会觉得奇怪,每一次熬绿豆汤的时候到后面却发现,而出的绿豆汤是偏红色的其实这是很简单的一个原理,因为绿豆汤中的绿豆表皮部分溶出酚类物质,在空气中发生氧化聚合作用而变色。
1、其实,变红的原理很简单
,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、那么,是否煮绿豆汤一定会变红呢?其实不然
。我们做的实验证明,绿豆汤可以放很久都不变色,而问题的奥妙所在,就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色。显然,是水质不同所致。
我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而,对于去离子水来说,无论是什么酸碱度,变色都微乎其微。
3、这样,就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法
——如果家里有反渗透净水器,直接用纯净水煮,就没有问题啦。如果没有,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。4、那么,绿色和红色的汤
,在健康效果上会有什么差异呢?我们又做了抗氧化性质的测定,发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显着相关性。加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。5、最后再说说煮豆汤的时间
。开始10分钟左右,绿豆中的淀粉并未溶出,汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长,汤逐渐浑浊,淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合,会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样,绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等,主要存在于豆皮当中,其中包括牡荆素和异牡荆素。此前我院另一位老师所做的动物研究也证明,绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中,和其中的淀粉关系不大。- 上一篇:平菇肉汤的做法大全简单易学
- 下一篇:来月经可以喝虫草花汤吗?女性们请看好了
猜你喜欢
- 2021-08-04 姐姐与皇帝私自来往,不久后姐姐离奇身亡
- 2021-08-03 曾国藩的三点做人之道,若能做到,成功自来!
- 2021-08-03 慈禧一顿饭吃掉了整个军队却因绿豆粥感动到哭
- 2020-04-23 维生素A是一种强大的抗氧化剂 维生素a的六类水果
- 2020-02-13 日常的六种抗氧化养颜食物 让你越吃越美丽越吃越年轻
- 2019-12-22 山竹被誉为果中之后 营养丰富抗氧化作用超强
- 2019-10-24 苹果切开不氧化变色的方法 巧用维他命C让苹果鲜亮
- 2019-07-27 变色筷子别再用 闻一闻看一看辨别筷子过期没
- 2019-07-06 小暑节气养生应吃的食物 黄鳝补气绿豆芽降暑别错过
- 2019-07-02 桶装水和自来水最好的选择是啥 教你正确的饮水养生
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 04-16六种祛湿养生汤清热解毒祛湿 可不要错过了
- 04-13灵芝神奇的药用价值 八款灵芝食疗汤推荐
- 04-09一鸽胜九鸡 鸽子汤的做法及功效
- 04-09老火汤食材搭配最重要 老鸭汤加山药功效倍增
- 03-04关于喝汤的讲究 这6类人群不能随意喝汤
- 01-17猪骨头汤美味营养又滋补 补钙补铁抗衰老可以多喝
- 12-15冬季多喝养生汤润肺止咳不生病 煲养生汤的注意事项
- 10-23自制高汤安全健康又美味 家常高汤的熬制方法
- 08-07五款益气补血汤 让你恢复好气色
- 08-01夏天饮食该进补 营养师推荐美味解暑汤
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)