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在生活中,很多老年人都说骨头汤营养丰富,以为能够熬出漂亮的雪白色,被家庭煮妇们当作最得意的杰作,是一种健康饮食。但是,骨头汤钙含量高不高呢?其实这是需要一些食物营养知识了解才知道的哦。
骨头汤的营养成分
主要:水、脂肪、嘌呤
少量:钙、蛋白质、含氮浸出物
骨头汤的营养成分:脂肪、嘌呤多,钙、蛋白质很少
专家指出,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。
摄入过多脂肪容易带来肥胖,而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
嘌呤是什么?
嘌呤:存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内,嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。
含氮浸出物:肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。
夏季喝肉片瓜汤更佳
广州人爱喝汤,不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养,还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季,人体需要大量补充水分。营养师建议,夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤,可以选择猛火、短时间煮出来的汤,例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,做起来既简单,又能平衡蔬菜和肉类的营养,同时还能补充必要的水分,一举三得。
各类人群对钙需求不同
中国营养学会建议,正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天,不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同:
儿童:800-1200mg少年:1000-1200mg成人:800mg 老年人:800mg孕妇及哺乳期妇女:1200-1500mg
观点PK
传统观念:骨头汤富含钙
专家观点:钙含量仅为牛奶的1/50,硬水的1/15
骨头汤里含钙量很少,这是目前医学公认的一个观点。
专家表示,已经有很多医学实验证明,骨头熬煮后,汤里的钙含量很低。林秀红表示,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,不容易溶解到汤里,骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml,而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml,自来水的硬度高,含钙量为30-60mg/100ml。
“没有钙的话,骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?”广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示,骨头汤的蛋白质存在于肉里面,汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的,除非喝汤的同时吃肉,就能补充一定的蛋白质。
高钙食物排行榜TOP5
牛奶:104mg/100ml
奶酪:799mg/100g
海带:348mg/100g
虾皮:991mg/100g
黑芝麻780mg/100g
提醒:
补钙不仅需要摄入钙含量高的食物,而且还要多晒太阳、多运动,最好能够适当补充维生素D,更好地促进钙吸收。
骨头汤钙含量高不高?相信大家看完以上介绍之后,对于骨头汤钙含量很好这一个饮食误区应该能够了解了吧。在生活中,如果想补钙的话,还是应该多喝一些牛奶哦,这样才能够喝到钙含量高的饮品。
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