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汤是我们餐桌上必不可少的一道食物,因南北差异和饮食习惯的不同,每家的餐桌上的汤也往往是各有不同,汤是一道全家男女老少都适合的美食。大家在平时都喜欢用骨头来熬汤,因为骨头熬汤,不仅仅是味道鲜美,还能起到强身健体、补充钙质的作用,下面就来教大一道赤豆骨头汤的做法。
材料:猪骨200克、胡萝卜200克、赤小豆50克,盐适量。
做法:猪骨洗净斩件,飞水备用;胡萝卜去皮洗净,切段备用;赤小豆洗净,以水浸泡备用;开锅烧开水,放入猪骨和赤小豆、胡萝卜煮开,然后转小火继续煲1.5小时左右,调味即可。
赤豆主要价值
种子供食用,煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。
红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿,并为缓和的清热解毒药及利尿药;浸水后捣烂外敷,治各种肿毒。[1]
赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。
1. 营养成分
每100g赤豆中含蛋白质21.7g,脂肪0.8g,糖类60.7g,粗纤维4.9g,钙76mg,磷386mg,铁45mg,硫胺素0.43mg,核黄素0.16mg,尼克酸2.1mg。
2. 赖氨酸
氨基酸中赖氨酸含量较高。
3. 其他
赤豆尚含三种结晶性皂苷。
抗菌作用: 赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用。
1) 治疗各种水肿病证。如肾病水肿、肝硬化腹水、心源性水肿以及营养性水肿等。
2) 外敷治疗流行性腮腺炎。
3) 治疗痛风红肿。
炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
如果家中有骨折的患者,我们常常会用骨头汤来为期进补,其实骨折患者喝骨头汤是也非常有讲究的,在骨折初期的时候不太适合喝骨头汤,因为这样容易影响骨骼的塑性,应该在治疗的后期多喝一些骨头汤,这样对于骨折的恢复有很大的帮助。
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