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鸡肉不管怎么做营养价值和口感都是很不错的,特别是清炖鸡肉,很适合女性和身体虚弱的人吃,但是大家要准备好材料,如果想喝鸡汤可以用高压锅炖。
一、清炖鸡
材料
净鸡1只约15000克,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。
做法
1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
鸡形完整、酥烂离骨,汤清味醇。
操作提示
鸡烧开后一定要反复撇净浮沫,保证汤汁清澈。
二、客家清炖鸡
材料
主料:肯定是鸡啦,整鸡1只
配料: 当归3片、沙参3条、党参3条、北芪3片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗
做法
1、把配料与主料放进高压锅里,放进水(水量可视人数而定)一起炖,大概是一个钟头左右即可(我家的高压锅非常适合用来煲汤,火候周到可省不少时间呢,我非常满意滴)
2、熟透后再下盐调味,其他的调料什么都不用给了,揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了。
三、清炖鸡汤
材料
鸡腿1只,当归6克,五指毛桃15克,红枣3颗,生姜2片,清水2碗约450毫升,盐适量
做法
1、材料清洗干净,置入炖盅,加水。
2、电压锅加半碗水,然后将炖盅放入锅内,炖25分钟。没有电压锅可以直接用炉火炖一个半小时。用电压锅主要是因为懒,希望效果好,汤更鲜的朋友建议就不要偷懒了,好好看火炖足时间吧。
3、炖好后下适量盐调味便可饮用。
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