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牛肉做成清淡的味道很大,多数人喜欢红烧或是炖汤,炖汤时所放的佐料也是味道重的,这样牛肉的腥味就会去除,牛肉做汤有很多类型,比如牛肉萝卜土豆汤,这是一道食材简单且做法也不复杂的汤菜,按着步骤或是根据自己做汤的经验即可完成,那么牛肉萝卜土豆汤的做法有哪些呢?我们就来学习牛肉萝卜土豆汤的做法。
原料:
牛肉、萝卜、土豆、八角、生姜、蒜头、香葱、香菜、生抽、料酒、盐、鸡精
做法步骤:
1、牛肉切小块,姜去皮后切片状、松八角洗净。
锅中倒油,放入姜片、八角炒香,倒入牛肉后翻炒,再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味。牛肉上色均匀后,倒入开水。烧开后,小火炖1个半小时。
2、肉快炖好的时候,切其它材料(胡萝卜、土豆切块、蒜拍松、香葱和香菜切段)。
3、肉炖好后,另取锅倒油,油热后放入蒜爆香,倒入胡萝卜、土豆翻炒1分钟。
4、将炖好的肉倒入胡萝卜和土豆中,肉汤炖开后,关小火盖上锅盖炖15-20分钟。
5、土豆变粉后,关火,调入盐、鸡精翻匀,加入香葱、香菜即可转盘。
6、在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐,并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里,使汤粘浓。
7、离火之前调味,随自己之喜爱适当加入各种调味品。如味精。
制作窍门:
1、炖的时候盐要在水八成左右热的时候放牛肉,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴。
2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
4、选肉要注意选用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位,这些部位有筋有皮,肥瘦相间,成熟之后肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
5、一定要用中小火,才能又香又烂。
6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更软烂。
7、炖肉用的容器要选好,如果想要快点炖的更烂的,我们用高压锅或砂锅。
牛肉萝卜土豆汤的做法已经为大家讲解清楚了,从做汤的步骤来看是简单好学的,可是做汤的技巧却有很多种,汤的做法本身是简单的,但要做出美味的汤就要结合食材,还要看做菜的技巧,主要是牛肉的处理上要复杂些,只要按照方法就可以做出美味的牛肉萝卜土豆汤,也能与酒店的厨师相媲美。
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