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王八就是我们常说的鳖,也就是乌龟,是一种食用乌龟,王八汤是一种很营养和美味的食物,大家选择王八汤是因为它对人体有滋补的作用,吃了之后身体的抵抗力会变得更加的强壮,而王八汤一般都是用来清炖,制作这个清炖王八汤的时候就是要多花费时间,不过自己一定要有耐心,那么这个清炖王八汤的做法有哪些?
做法一
甲鱼的做法有非常多种,无论我们采用清蒸的方法还是采用红烧等方法,做出来的甲鱼都是非常鲜美的,我们下文就来介绍甲鱼最为常见的一种做法——清炖甲鱼汤。
清炖甲鱼汤,即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称,味道鲜美,营养价值极高,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等疗效,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且还可以作为一味中药材入药,药用和食用价值极高。下面将详细介绍清炖甲鱼汤的方法。
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
操作
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
做法二
1.将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。
2.将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污。
3.将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。
清炖鳖汤的制作要诀:
可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。
上面内容中我们介绍了关于这个清炖王八汤的做法,现在大家都知道了这个制作方法吧,王八汤的营养价值是极其高的,多吃这个王八汤也有加强体质和抵抗力的功效和作用,吃这个王八还造血的作用,吃清炖王八汤的时候里面还可以添加红枣枸杞,这样的营养就更高了。
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