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下面我们来看一下羊肉泡馍的做法,羊肉泡馍做法关键在于两个重要,一是馍的制作,二是汤料的制作。羊肉汤制作的时候要有羊骨,最好是脊骨,这样煮出来的汤更加有营养和鲜香,在熬制的时候要小火慢煮,时间越久越浓香,可以在熬制的时候做其他工作。
馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克
汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟
4.将酵母水倒入面粉盆中
7.待面团涨发至1.5-2倍大
8.取出重新揉圆
9.搓成长条状,分切成等量的小剂子
10.逐一搓圆
11.取一小块面团擀成长条形
12.卷起然后竖放
13.再按压成扁圆形
14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔
15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟
16.将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作:
17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.将香料用干锅炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用纱布滤出
23.分切成片状
24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
25.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用
26.另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀
28.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时
29.炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发
30.待汤煮至香气浓稠时关火
31.取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
32.将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀
34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可
以上就是羊肉泡馍的做法及汤料是如何熬制成的,虽然时间会很长,工作也很繁杂,但是为了最后的美味也是拼了,如果是没有经验的人士也可以去繁就简,抓住制作的几个重要步骤来进行也是可以的,同样味道也是非常好的。
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