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鲫鱼,是鱼的一种,也是鱼肉中比较有营养的一种,生活中很多人都只是知道用鲫鱼来熬汤后食用,这样比较养生,但是在熬汤的时候其实还可以在汤里面加点酸菜,这样吃起来就会更有味,也更好吃了,而这个酸菜鲫鱼汤的制作方法也是很多的,在很多人手中做出来的酸菜鲫鱼汤都是不同的,下面我们来看看这个酸菜鲫鱼汤的做法有哪些。
做法一
活鲫鱼一斤,去鳞,去肠,去鳃,去鳍,去尾。在其两面每隔1寸,切一横刀,直到鱼骨,每面大约五,六刀。洗净。用餐巾纸将鱼表面水吸干。滚薄薄一层面粉(不要蛋清,也不要淀粉)。入温油煎至两面微黄。出锅,将油控净。将锅中油倒出,将鱼放入锅内,加开水(不要冷水)三至五杯(根据家中人口酌定)。大火烧开后,加入葱两棵(大约三钱)。生姜一块(大约二钱),去皮,用刀将姜拍扁,但不要拍碎,放入锅内。加料酒半两。大开约五分钟后,移入砂锅。用旺火催开后转用微火,熬二小时。二小时后,加入细粉丝若干,不要过多,大约一两左右为佳。酸菜五两,芥菜酸菜,白菜酸菜均可。切成横丝。先讲火拧大,然后将酸菜丝加入锅内。开锅后尝咸淡。因为酸菜含有盐,所以,先不放盐,等酸菜入锅后再根据情况加盐少许。应该不放味精,鸡精之类的化学调味剂。
酸菜不要煮烂。开锅就停火,上桌。此时汤应该是乳白色。鱼可蘸醋,酱油吃。此道汤十分开胃。饭前作为开胃汤,作为“下饭汤”,或饭后用都很适合。
做法二
1.主要食材:活鲫鱼、酸菜。
2.配料:葱、将、蒜、大料适量。
3.将鲫鱼开膛去鳞清洗干净备用。
4.将酸菜清洗干净切丝备用
5.点火锅里放入油,等油温5成热放入已经清洗干净的鲫鱼进行煎制,煎到两面金黄色为好。
6.鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟,鱼汤熬到发奶白就好了。
7.将熟鱼出锅,用熬制好的鱼汤煮酸菜,酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼,一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。
上面内容中我们介绍了这个酸菜鲫鱼汤,其实也是很简单,只要会做鲫鱼汤的人都会做这个酸菜鲫鱼汤,还可以加点其他的食材,如果酸菜不够酸的话还可以加点酸萝卜,这样吃起来才会更入味,如果自己喜欢吃酸性食物的就可以多加点,但是是要注意了,如果自己有胃酸反应的话,那么就不能吃这么酸的食物。
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