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海参是一种非常着名的海鲜的,食用价值和药用价值上都是非常的丰富,不过价格也不是很便宜,一般的家庭都不会买这样的食物来吃的,但是海参的功效是非常特殊的,它可以延续衰老,而且还可以缓解自己一天的疲劳,增强自身的免疫能力,加上高汤的配合,这道菜肴是一种绝佳的养生补品,可是对于高汤海参到底应该要怎么样去制作呢?
做法一:
材料
泡发海参250公克,干香菇3朵,玉米笋60公克,红萝卜20公克,豌豆荚40公克,蒜末10公克,姜末10公克,葱段15公克,辣椒片15公克,牛头牌原味高汤1/2罐,牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙,蚝油1/3大匙,乌醋1小匙,香油1小匙,米酒1小匙,盐少许
做法
1.海参切开去除内脏洗净,切成块状,再放入沸水中汆烫去腥,捞出备用。
2.干香菇泡发切小片;红萝卜去皮切片;玉米笋切块;豌豆荚去头尾及粗丝。
3.将作法2所有材料放入沸水中汆烫一下去涩,捞出备用。
4.热锅,倒入2大匙油,放入蒜末、姜末爆香,再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。
5.于作法4中加入牛头牌原味高汤、水、作法1的海参块、所有调味料煮约3分钟,再放入作法3的红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味,最后以太白粉水勾芡即可。
做法二:
1.水发海参清理、洗净;水沸腾后飞水,捞出
2.砂锅中倒入鸡高汤煮沸,加入海参,沸腾后转中小火炖20分钟
3.另起一锅烧水,水开后放西兰花煮2分钟,捞出备用
4.做鲍鱼酱汁:将鲍鱼汁倒入一奶锅中,中火,加100毫升煮海参的鸡汤,生粉用水调和成水淀粉,边加边搅拌,直至粘稠;用盐调味
5.捞出海参,控干汤汁;将西兰花放入鸡汤中稍煮,捞出控干;摆盘,浇上鲍鱼酱汁
通过本文我们都对于高汤海参有了一定的了解了,所以在制作的时候海参本来是没有什么味道的?主要是靠高汤的味道来提高它本身的一些味道的,而且海参确实不能够炖太久的,否则的话会又软又烂。
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