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鱼头汤喝多了,酸笋鱼头豆腐汤是不是没尝试过,加了酸笋的鱼头豆腐汤提味不少呢,酸菜鱼头豆腐汤这道汤.朋友们常说非常好喝.有营养。天气炎热没有胃口的朋友们,这道酸笋鱼头豆腐汤酸酸辣辣的味道绝对能够唤起你们的食欲。虽然好喝,但是应该好多朋友都不会做吧?酸笋鱼头豆腐汤的做法是什么呢?
材料:胖头鱼鱼头,豆腐(盐水嫩豆腐),酸笋,生姜,香葱,芫荽,食用油,盐,胡椒粉,香油。
材料处理:先处理无污染的配菜再处理血腥的鱼。
1,姜切片,2毫米厚的5片就行。酸笋1*1厘米切条。香葱和芫荽切成5厘米的段。豆腐切5*5厘米块,用盐水嫩豆腐,耐煮不容易烂,口感也很嫩。
2,胖头鱼鱼头在市场或是超市购买的时候,请老板去腮,劈开两半,不用完全劈开,一般这个自己不用说,老板也知道帮你处理好。回来后,再仔细清理,把腮去干净,掰开鱼头,将附着在内部表面的黑色膜用水清洗干净,可以避免煮出来的汤腥臭。
PS:说是买鱼头,老板一般都会把鱼胸鳍的部分鱼肉一起切下来称重,算鱼头的价钱,没办法,做生意嘛。一条普普通通大的鱼,鱼头连着肉部分就要20元,剩余的鱼身连尾巴部分,也只要7元。回到家,我会将鱼头跟连着的鱼肉部分分开,煮鱼头汤就只用鱼头的部分,鱼身肉部分留着红烧或是清蒸,因为是鱼腩部分,做菜也很鲜美。扯远了哈,我们回头说鱼头汤。
煮汤步骤:
1,烧水壶,烧开水。
2,热锅,我用的是不粘锅,下油,放入姜片,煎至姜片微黄,捞起姜片,备用。
3,放入鱼头,趴开来放,一面煎黄后,换另外一面煎,里外两面都煎香,微黄即可。
4,将鱼头推一边,空点地方出来放入酸笋条,豆腐,也煎一煎,去掉一些酸气和豆味,汤更香。
5,将第1步烧开的滚水倒入锅中,此时可见清水变成乳白色汤汁。一定要滚水倒入锅中,不能是冷水,一是这样汤汁才会成乳白色;二是保证锅气,煮出来的汤会很香;三是保护我们自己健康以及不粘锅的耐用性,一冷一热,涂层很容易就脱落。
6,放入盐调味,盖盖子,小火滚个8-10分钟。
7,撒入胡椒粉,葱段和芫荽段。关火。滴上些香油。鱼头软烂,汤汁乳白浓稠,味道鲜香的鱼头豆腐汤出锅上台。
不用加味精,鱼汤本身就很鲜美,加了酸笋,提味不少。
温馨提示:这道菜甜美鲜香浓稠,给家人在秋冬来上一锅热腾腾的酸笋鱼头豆腐汤,是再好不过的了,一定会让大家意犹未尽的,虽然好喝,但是怀孕的准妈妈还是要少吃一点的,因为酸笋是那种腌制的,腌制的东西对宝宝影响很大,一定要控制控制再控制哟。
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