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骨头汤是人们家长常见的一道营养汤,收到很多人的青睐。俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?
骨头汤的的确更营养
第一、炖骨头汤时的注意事项
1.炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。
因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不够鲜美。
2.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。
因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
下面说一下熬骨头汤步骤:
1、将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗。
2、将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足。
3、用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
4、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。
5、从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
6、炖至2-3小时后出汤,即完成出汤。
第二、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中,人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。
其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。当然,在骨折愈合的中、晚期补食骨头汤还是很有益处的。
以上我们了解了为什么骨汤头是人们爱喝的清汤饮品,它不仅因为其营养丰富,还因为其有很好的食疗功能。它还能起到抗衰老的作用。所以,大家动手起来一起煲汤吧。
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