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白汤酸菜鱼是一种非常好,下饭的菜,只要在平时生活当中你有吃到白汤酸菜鱼这道菜的话,你就会对他的味道,有非常久的眷恋,而且这一道菜的做法,也是非常的简单的,很多人以为这道菜,只有在饭店上可以吃到其实不是这样的,那么接下来就来看一下这道菜到底怎么做呢?
一、主料:
黑鱼或者白鲢
步骤:
1. 鱼可以让卖鱼的师傅帮你片好 , 鱼片用水冲洗五分钟 ,感觉有点硬了就可以捞出来沥干水分,加盐《一斤的鱼可以加30克》顺着一个方向慢慢的搅拌,直至起粘,加蛋清打匀,放好备用《可以多做一点下次烧水煮鱼或者酸菜鱼》 这样鱼肉会很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切块 姜葱蒜切末 小米辣切段
2锅里加水煮沸,选取适量的鱼片放入沸水用铲子轻轻打散,等到鱼片都变色飘上来就可以捞上来沥干水放到一边4
3.锅烧热 加油《如果有猪油加点味道更好》放入姜葱蒜末小米辣炒香,加鱼骨继续轻轻翻炒直至鱼骨上的肉变白 一定要轻轻的不然会碎加水大火烧开 然后小火慢炖三分钟 汤水就会变成奶白色 加鱼片《第三步可以省去直接放生鱼片 ,不过会有一点沫子漂上来》盐白醋味精再次烧开就可以出锅了
二、
鱼骨头切块,鱼片切片,切好的鱼片放在清水里洗一下,再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
锅中热油1汤勺油,小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱,要炒出红油,然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入,炒出酸香味道后,捞出来放碗里。
锅中放油,2汤勺的量,把鱼骨头翻炒,带有点焦黄色加开水大火煮,煮至汤色变奶白色,把鱼骨捞出,锅内留鱼汤。
把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮,把它的酸辣味煮出来,依然锅内留汤底,把酸菜捞出来装盘。
下鱼片,待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段,锅内热油,油热浇到葱段上即可。
其实最好的话,酸菜鱼要选择一种比较新鲜的鱼来制作,这样的话味道可能会更加的好,因为有些时候在市场上的鱼也非常的新鲜,所以在做的时候味道可能会变掉。但是只要根据上面的这些步骤来,味道也不会差到哪里去的。
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