首页 > 饮食 > 特色小吃 / 正文
广州早茶“四大天王”有哪些
很多人都知道“食在广州”。其中广东早茶早已成为汉族民间饮食风俗。广州人都喜欢饮早茶,那你知道广州早茶里的“四大天王”是什么?一起来看看吧。
广州早茶“四大天王”
1、点心之王:虾饺
广东人饮茶,绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村,该村一涌二岸,当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉,再配上猪肉、竹笋,制成馅料,以粉裹而蒸之,其汁液不外流且极鲜美,久而久之,声名鹊起而风行于市,并引进到茶楼食肆,经不断改良,形状由角形改成梳子形,细摺封,每只不少于十二摺,呈弯梳状,故又有“弯梳饺”之美名。
后来,虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉),用大滚水熨熟而成,馅的原料也有了改进,即用合理比例,以鲜虾肉、肥肉头(用大热水熨过,去油增加口感),脱水鲜竹笋尖,猪油加味料组成,以旺火蒸之,从而达到晶莹通透,馅心红白双映生辉的程度。
2、爆口考功夫:叉烧包
现在我们看到、吃到的叉烧包都有一个特定的造型,就是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”,但据考证,自从近代中国从外国入口泡打粉、臭粉等等,才真正有了叉烧包的爆口造型。
至于叉烧包的馅料,亦相当讲究,要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合,而且两者都要放凉,否则一冷一热相撞,当中的生粉芡会出水,蒸时被外皮吸收了酱汁,味道就会大打折扣。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵叉烧的香味。
3、集南北精髓:干蒸烧卖
在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
据说,广州的“烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种。最早推出烧卖系列点心的茶楼系惠如楼,由于当时茶楼竞争激烈,惠如楼推出星期美点,为了丰富点心品种,师傅以“烧麦”为蓝本,进行精装化、细碟化改造,从而有了“干蒸烧卖”。
干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是:取牛肉去掉筋络,用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀,挞至起胶,挤成一个个丸子上碟。每碟两粒,放进蒸笼里蒸熟。现在,有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉,这种新式的烧卖做法,味道极其鲜美,口感爽滑。
4、中西潮流:蛋挞
早在中世纪英国人就已开始用牛奶、糖、鸡蛋以及各种不同的香料,制作类似蛋挞的食品。17世纪蛋挞就已成为了满汉全席中第六席的一道菜式。早在1920年间,广州的各大百货公司为了吸引顾客,每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客,广式蛋挞正是在这段时期出现,并逐渐成为广州茶点的一部分。
虽然有个洋名字,但做蛋挞多年的何世晃老师傅却觉得,现在的广式蛋挞其实还是“中国心”。传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”,上世纪三四十年代由于蛋挞在香港的茶餐厅中日渐受到追捧,为了顺应潮流吸引顾客,广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞。
在广州饮早茶,“四大天王”必点不可,不容错过,这样才不枉真正的吃到地道的广州早茶。
- 上一篇:甑糕是什么?甑糕的做法
- 下一篇:南吃汤圆北吃元宵 汤圆和元宵有什么区别?
猜你喜欢
- 2021-08-04 历史上黄巢攻陷广州后,为什么下令屠城?
- 2021-08-03 清朝的广州将军真有电影里这么狂妄吗 他们哪里来的资本呢
- 2021-08-03 林则徐广州禁烟时,为什么会连夜离开那儿?发生了什么
- 2021-08-03 广州狮王 清末民初武术家黄飞鸿简介
- 2021-08-03 邱维达的军事能力如何?参与广州起义,曾击溃日本一个师团
- 2021-08-03 林则徐在广州禁烟前,为什么要去澳门?他想去能明白什么
- 2021-08-03 1925年廖仲恺在广州被人暗杀,谁是幕后黑手?
- 2021-08-03 范缜写神灭论,惹得萧衍一时大怒,被发配广州
- 2021-08-03 历史上广州没有出产过帝王,原来这事都是秦始皇干的
- 2021-08-02 拿破仑临终不忘广州人:曾斥侵略中国是最蠢的事
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 05-18中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了
- 03-23夏季清爽饮品:草莓奶昔的做法
- 03-21薯类蛋白质含量不高 试试蒸红薯饼
- 03-21关于杀猪菜你需要了解哪些问题
- 03-20营养早餐萝卜丝素馅饼
- 03-10苏州风味小吃海棠糕的做法
- 03-10街头小吃油墩子的做法
- 03-10成都小吃糖油果子的做法
- 02-24寿司的6大好处和自制方法
- 02-22元宵吃汤圆 不同做法各有风味
- 186℃夏季清爽饮品:草莓奶昔的做法
- 174℃街头小吃油墩子的做法
- 172℃寿司的6大好处和自制方法
- 170℃薯类蛋白质含量不高 试试蒸红薯饼
- 164℃关于杀猪菜你需要了解哪些问题
- 162℃中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了
- 159℃成都小吃糖油果子的做法
- 154℃苏州风味小吃海棠糕的做法
- 147℃元宵吃汤圆 不同做法各有风味
- 147℃营养早餐萝卜丝素馅饼
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)