首页 > 饮食 > 特色小吃 / 正文
自来红月饼又称红月饼,是北京的传统月饼,别看自来红月饼模样土头土脑,硬硬梆梆,掰开来看,确是很有“内涵”,青红丝点缀起间,晶莹的冰糖入口琅琅有声,果仁碎细嚼之下,醇香悠长。
自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法
自来红月饼的特色
自来红月饼又称红月饼,是北京的传统月饼,别看自来红月饼模样土头土脑,硬硬梆梆,掰开来看,确是很有“内涵”,青红丝点缀起间,晶莹的冰糖入口琅琅有声,果仁碎细嚼之下,醇香悠长。这小小的月饼也好像一个人,有的表面繁华,内心叵测,让人品味不透,有的人就像这自来红,外表朴实如一,内心的丰富。
自来红月饼的介绍
自来红皮酥馅软,烤的颜色较深,清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个校鹤,别有风味,有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。由于自来红月饼上面有一个红圈,加上自来红的颜色,因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,即可祭月,又可平日敬神。
自来红月饼的来源
自来红是老北京的传统的一种月饼,它的得名来源于它的特性。在烤制前,它的饼坯同普通的饼坯并没有什么不同,但是奇怪的事情在烤制后就发生了,普普通通的饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳也是经过烤制以后很神奇的自己变成了深红色,所以叫做自来红。另外,自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意。和自来红类似的还有一款自来白,又叫“白月饼”,造型和自来红差不多,差别在于,自来红表皮为棕红色,自来白表皮为乳白色。
自来红月饼的做法
自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。
材料:
饼皮:面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水。
馅料:白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干。
磨水戳:麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面。
做法:
馅料的做法:
Step1:根据需要准备好材料,并按所需要的分量称好材料备用。
Step2:将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎,并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里,再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。
Step3:将熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。
Step4:拌匀后均分,并揉成团。
饼皮的做法:
Step5:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖,再加入芝麻油和色拉油。
Step6:加入适量的开水,并顺着一个方向搅拌。
Step7:揉成面团。
Step8:将面团使劲揉,至表面光滑为止,此过程大约15分钟。
包制自来红月饼
Step9:把揉好的面团擀开、擀薄,从一头卷起、卷紧。
Step10:卷好的面团,分割成大轩匀的剂子。
Step11:将剂子擀好成圆形的面皮,包入1份馅料。
Step12:收口朝下摆入烤盘,用饮料瓶盖沾上少许“磨水”,在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱,180度,中层,30分钟。
- 上一篇:高桥松饼的做法-高桥松饼的工艺标准
- 下一篇:清明果的文化内涵-清明果的做法
猜你喜欢
- 2021-08-04 姐姐与皇帝私自来往,不久后姐姐离奇身亡
- 2021-08-03 月饼和朱元璋有什么关系?朱元璋的月饼起义是怎么回事?
- 2021-08-03 曾国藩的三点做人之道,若能做到,成功自来!
- 2021-08-03 野史秘闻:慈禧太后为何要给“月饼”改名字呢?
- 2021-08-03 朱元璋靠月饼推翻了元朝 原来用的是这招!
- 2021-08-03 慈禧认为月饼说法不雅:竟改名为“月菜糕”!
- 2021-08-02 慈禧太后曾认为月饼说法不雅:改其名为月菜糕
- 2021-08-02 慈禧因逃难竟将月饼改名为月菜糕
- 2021-08-02 明太祖朱元璋的'月饼起义'传说知多少?
- 2021-08-02 裴寂与月饼有着什么样的故事?裴寂为何会善终
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 05-18中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了
- 03-23夏季清爽饮品:草莓奶昔的做法
- 03-21薯类蛋白质含量不高 试试蒸红薯饼
- 03-21关于杀猪菜你需要了解哪些问题
- 03-20营养早餐萝卜丝素馅饼
- 03-10苏州风味小吃海棠糕的做法
- 03-10街头小吃油墩子的做法
- 03-10成都小吃糖油果子的做法
- 02-24寿司的6大好处和自制方法
- 02-22元宵吃汤圆 不同做法各有风味
- 186℃夏季清爽饮品:草莓奶昔的做法
- 174℃街头小吃油墩子的做法
- 172℃寿司的6大好处和自制方法
- 170℃薯类蛋白质含量不高 试试蒸红薯饼
- 164℃关于杀猪菜你需要了解哪些问题
- 162℃中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了
- 159℃成都小吃糖油果子的做法
- 154℃苏州风味小吃海棠糕的做法
- 147℃元宵吃汤圆 不同做法各有风味
- 147℃营养早餐萝卜丝素馅饼
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)