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莲藕是冬季应季的菜,而且这段时间的莲藕营养价值十分的丰富,下面我们就给大家推荐一些冬季莲藕食谱,在这个时候这样吃莲藕最美味而且最能吸收营养哦。
1、沙姜凉拌脆藕
材料:脆藕,沙姜,炒香花生仁,蒜蓉,鸡汁,芫荽,彩椒丝,盐和糖。
制作:将藕洗干净,削皮后切成小块,放到热水中焯熟,捞起沥干水分,摊凉后加入鸡汁、沙姜蓉、蒜蓉、芫荽、彩椒丝、盐和糖拌匀即可食用。
贴士:一定要选择脆藕才有爽口的感觉。
2、荷塘月色
材料:爽脆莲藕,云耳,黄灯笼椒,葱白,蒜子,荷兰豆,料酒,糖,盐,生粉。
制作:将莲藕去皮,横着切成薄薄的圈,灯笼椒去核后切成小粒,荷兰豆洗干净后撕去头尾的硬边,云耳浸发后洗干净分切成小块;葱白切段,蒜子拍扁;起锅用白锅烘干云耳;起锅放油放葱白和蒜,快速炒荷兰豆;起锅落油,放入葱白和蒜子,再放莲藕炒,炒至八成熟时加入黄灯笼椒和荷兰豆,调味,快速炒均,以生粉水勾芡即可装盘。
贴士:荷兰豆与莲藕需要炒制的时间不一样,所以要分开炒,彩椒可生吃且快熟,最后加入,也可采用氽水的方法,也可加入浓鸡汤或鸡汁调味。
3、香煎莲藕饼
材料:莲藕,猪肉,盐,糖,生抽,生粉,鸡蛋,葱。
制作:将莲藕去皮,横着切成薄薄的圈;猪肉搅碎,加盐、生粉、糖、生抽一起打制,再加入葱花拌成猪肉胶;将莲藕两面拍上干生粉,将猪肉胶贴到莲藕上抹平,烧热平底锅放少许油,将瓤好的猪肉莲藕圈放到锅内煎,两面煎到金黄色即可食用。
贴士:莲藕饼还有一种做法是将爽莲藕切成极薄的片,两片夹住中间瓤入鲮鱼肉的顺德食法。
4、花腩煲新垦莲藕
材料:带皮猪腩肉,新垦莲藕,盐,冰糖,葱花。
制作:将莲藕削去皮,保持原碌,将锅内清水煮沸,加入莲藕,再放入整条的五花肉和少许冰糖,大火煮十分钟后转小火煲约40分钟,以筷子能穿过莲藕为度,以盐调味,捞起莲藕,切成大块,花肉切成块,将莲藕和花肉装到深碟中,洒上葱花再淋上汤汁即可。
5、莲藕煲排骨
材料:莲藕,土猪排骨,章鱼干,淡菜(小蚝干),冰糖,盐。
制作:将莲藕削皮切块,排骨斩件,将水煮沸,然后将莲藕、排骨、章鱼干、淡菜放进去,以高压煲煲18分钟即可(如用普通的沙锅煲,则时间要延长),然后加入盐和少许冰糖调味。
贴士:莲藕一定是要水开后才下锅,这样才能有粉糯的口感;加入墨鱼干和淡菜,令汤水有海鲜味,是广东人的最传统汤水之一。
6、古法甘香肉伴瓤莲藕
材料:土猪花肉,莲藕,绿豆,花生,生抽,老抽,蚝油,糖。
制作:将猪花肉去皮,放到瓦罐,加入少许水和生抽、老抽、蚝油,然后放到炉火上慢火煨,直到猪肉软绵为止,然后切片;将莲藕的一端切开,将绿豆和花生瓤入莲藕孔中,然后加水煲熟,捞起切成块;将瓤莲藕块摆放到碟子中,上面加上煨好的肉块,再淋上煨肉时所得的肉汁,即可食用。
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