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酸奶是生活中最常见的饮品了,一般我们在喝酸奶的时候都是直接饮用的,很少加热。但是到了冬天天气非常的寒冷,喝冷的东西很容易拉肚子,这时候大家都会将酸奶加热后喝。其实这样的方法是错误的,想要知道酸奶到底能不能加热吃的朋友就一起来听听专家的解答吧。
专家称,酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境,杀灭有害致病菌,预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。
冬天气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚,肠胃很不舒服。冬天喝酸奶能不能加温呢?
其实,酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。
不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。
酸奶虽然可以加热,但是它的温度不宜过高,喜欢喝酸奶的朋友都记住上文说的吗?还有在这里提醒大家一句,一岁一下的宝宝是不适合喝酸奶的,妈妈们一定要记住哦。对于女性朋友来说酸奶能够美容养颜甚至是瘦身,想要减肥的朋友一定要饮用酸奶哦。
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