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尖椒炒猪肝作为一道简单易做、口味独特的热菜,深受民间人士的喜爱,在餐馆里的被点单率一直居高不下。同样是一道看似普通的热菜,食材普通、做法普通,尖椒炒猪肝何以会受到群众如此热烈地欢迎?是否蕴含着何种魔力?带着这个疑问,我们来看一下尖椒炒猪肝的做法及其养生价值。
一、尖椒炒猪肝的做法
1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗。
2.然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水。
3.用笊篱捞出,控干水分。
4.准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜。
5.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。
6.搅拌均匀,码味。
7.准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
8.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
9.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。
10.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11.倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。
12.关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘。
二、尖椒炒猪肝的养生价值
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
很多患者患有缺铁性贫血,铁元素是造血必需的元素之一,缺铁会导致营养不良,影响健康和生长。调查显示,大约50%的女童,40%的孕妇患有缺铁性贫血,因此这两类人群可定期食用猪肝,为了提高猪肝的美味度,可以做成尖椒炒猪肝这一上等菜肴。
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