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黄豆具有非常高的营养价值,所以多吃黄豆可以补充很多的营养元素,但是在做黄豆的时候一定需要提前泡好豆子,因为豆子本身比较硬,不容易熟,所以很多人会在前一天将黄豆泡好,那么,泡黄豆的水究竟有没有用,我们在做菜的时候需要把水倒掉吗?下面我们就为大家介绍一下。
从口感上来说,去掉泡豆、泡米水可以改善口感。这是因为,粗粮、豆类浸泡后,表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮等会溶出,它们都有或多或少的涩味。所以,去掉浸泡水可以让饭、粥和豆浆的口感更好。同时,这些成分也属于“抗营养成分”,会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收,去掉它们,对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。
很多人或许想不到,大豆居然含有草酸。草酸含量高的食物有很多,其中最出名的是菠菜和甜菜头。其实呢,凡是有涩味的蔬菜多半都是富含草酸的,比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等。还有黄豆、巧克力和各种坚果的皮,人们就很少知道啦。
如果浸泡豆子之后扔掉泡豆水,可以除去大部分草酸,使豆浆更为安全。如果不泡豆子直接打豆浆,那么应当控制喝豆浆的量,否则会增加肾结石的危险。
不过,对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说,扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质,能减少患癌症和心脏病的风险。
所以,是否要扔掉浸泡水,完全可以按照个人的具体情况来决定。如果能够接受那些淡淡的涩味,消化吸收功能也没问题,甚至还有“三高”问题,那么不妨保留下来;如果苛求口味,身体瘦弱,缺锌贫血,或者有肾结石问题,那么可以把浸泡水扔掉。
上面的这写内容就是关于泡黄豆的水的去留问题,其实,对于不同的人来说会有不一样的需求,泡黄豆的水里面也含有非常多的营养成分,具体就看大家是否需要这些营养了,身体素质特殊的人要注意,在饮食上这些小的细节就有可能导致疾病发展更加严重。
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