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鱼饼是一种很好的食物,主要是利用青鱼和草鱼进行制作的。鱼饼在一般的市场里面都会有销售,很多菜肴上面都会出现它的踪影。比如我们常见的酿辣椒,酿莲藕上如果使用上这个鱼饼的话,对于口感和味道都是味觉的一种享受。鱼饼的营养价值是很高的,因为都是由鱼肉进行制作的。
鱼饼在很多沿海的居民家里都是常常出现的,因为大家喜欢将鱼肉这样制成饼状的感觉,这样不仅仅对口感很好,而且还可以便于储存。鱼饼的营养价值就像鱼一样。
鱼饼历来被视为传统名菜,温州鱼饼和赣州鱼饼最为有名。
鱼饼的营养价值
肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。每100克鱼饼中含有热量79.43大卡,碳水化合物2.08克,脂肪5.98克,蛋白质4.39克,纤维素0.06克。
鱼饼的功效
健脾、开胃、补气、缓解便秘。
制作技巧
1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀;
4、因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。
烹饪方法
青椒炒鱼饼
材料:鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖。
做法:
1.先将青椒切块,葱切丝,鱼饼切条;
2.再将锅中加油,放葱丝青椒下去爆炒,炒出香味,加入鱼饼;
3.最后快出锅时加入调料即可。
本篇文章向大家介绍了关于鱼饼的营养价值,相信很多人看完之后都觉得这个鱼饼的味道应该会很不错的。如果你附近的市场有草鱼或者是青鱼销售的话,你可以自行制作一下啊,你会发现制作出来的鱼饼味道是很,美味的。
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