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导语:牛筋丸是潮汕地区非常有名的小食,在汕头已经有将近一百年的历史了,牛筋丸是在牛肉里加进了一些牛的嫩筋做成的牛肉丸,吃起来很有嚼头。牛
牛筋丸是潮汕地区非常有名的小食,在汕头已经有将近一百年的历史了,牛筋丸是在牛肉里加进了一些牛的嫩筋做成的牛肉丸,吃起来很有嚼头。牛筋丸使用的牛筋,既可以是牛大筋也可以是牛蹄筋,牛蹄筋味道鲜美,口感淡嫩不腻,质地很像海参,味道之美更是赛过了海参。
牛筋丸的营养价值分别来自牛筋和牛肉,牛筋中富含胶原蛋白,脂肪的含量也要低于肥肉,而且不含胆固醇,所以能够起到延缓衰老、美白护肤、强健筋骨的作用。对于身体瘦弱的人来说,是很好的食补佳品,有助于减缓中老年朋友骨质疏松的进程,帮助青少年身体的发育。
对于刚刚生完孩子的产妇,有很好的补血益气的作用,可以有效地防治产后虚冷,还可以起到很好的养发明目的功效。这里要提醒大家注意的是,中风患者、动脉硬化和消化系统疾病的患者不适宜吃含有牛筋丸,凡外感邪寒和内有宿热的人也不要食用牛筋丸,否则会加重病情。
再来说说制作牛筋丸的另一种主料---牛肉。牛肉中同样富含蛋白质,而且含有的氨基酸的组成要比猪肉更接近人体的需要,尤其适合在寒冬时节食用,可以达到滋补养胃的功效。牛肉含有少量的胆固醇,富含维生素A和维生素E,这对于青少年的智力和身体的发育很重要。
牛肉中还富含钙、磷、钾、镁、锌等人体必需的重要的微量元素。对于气短体虚、贫血体质的人很适合。将牛肉和牛的嫩筋调和在一起,制成的牛筋丸结合了牛肉与牛筋共有的功效,营养也更加丰富多样了,牛筋丸不愧是一道既有很高营养价值,又具有很高药用价值的名菜。
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