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黑豆的营养价值非常高,而且很多人都知道黑豆的好处,但是却不知道怎么去鉴别黑豆,只是感觉这种黑豆看着比较好,或者说价位比较高,想着应该不会有假,甚至有的人根本就没想过黑豆也会有假。那么我们该怎样辨别黑豆的真假呢?
染色黑豆的辨别方法
1、可以看黑豆的表面,正宗的黑豆,颗粒大小并不均匀,有大有小,而且颜色也并不是全黑的,而是有的呈墨黑,有的却是黑中泛红;而经过染色的假冒黑豆,它的大小是基本均匀的,它的色泽基本全是墨黑的。
2、大家可以取适量的黑豆放在一个容器里,在里面倒入适量的白醋,然后进行搅拌,搅拌后,白醋变成红色的是真黑豆,白醋基本无反应,不变色的是假冒黑豆。有的时候有的消费者回家煮黑豆也会遇到这种情况,这其中的原因其实很简单,这是因为黑豆皮之所谓为黑色,是因为黑豆皮中含有花青素,而花青素遇到白醋是会发生化学反应的,所以我们就会看到白醋变成红色了,而染色的黑豆,它的黑豆皮中是不可能含有花青素的,所以自然也就不会变色。另外可以告诉大家,黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。但是要提示大家的是:黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。
真黑豆也会掉色
一家粮油店老板告诉记者,他经销黑豆多年,确实见到过染色的黑豆,但有的真黑豆也会掉色。所以染色的黑豆一定掉色,掉色的却不一定是假黑豆。
网上搜索发现,确实有商家将一般豆子染成黑色,充当价格较高的黑豆,但给豆子染色成本较高,因为不能染得均匀,所以染色黑豆并不多见。而黑豆掉色也时有发生,如果从市场上买来的黑豆只是掉色,但没有异味,黑豆很可能就是真的。
还有网友支了几招,教大家如何辨别黑豆:首先看外观,真黑豆中间有个小白点,如果是经过染色的,小白点当然也会变色;其次看豆衣,剥开豆衣如果里面是白色的,就是真黑豆;还可以擦表皮,真黑豆用力在白纸上擦,不会掉色,而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹。选购时,市民可将黑豆放在手心揉搓,看其是否掉色。
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