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卤肉又叫卤菜,是一种较为传统的风味菜肴。卤肉在四川非常有名,它在四川可以说是一道非常具有代表性的食物,去四川如果不品尝一下卤肉那么就太遗憾了。卤肉是地地道道的四川菜,一直以来它都以自己独特的风味受到全国的青睐。此外它的营养价值也是比较高的。
老年人患高血压的几率非常高,当然青少年也有少数患高血压的,在患高血压后一定要好好调理,不然很容易反复发作的,所以尤其要注意。那么高血压能吃卤肉吗?下文将为您详细讲解!
不可以食用的。制作须知:
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
以上就是制作卤肉的详细介绍了,因为卤肉的脂肪比较多,所以高血压患者是不可以食用卤肉的,卤肉的脂肪比较多。卤肉的味道肥而不腻,非常好吃,在制作的时候一定要多煮一段时间,因为卤肉是需要大家用慢火煮的,这样味道才香。
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