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虾有虾道,蟹有蟹道。虾、鱼、蟹,这个季节,它们说了算!
“龙井虾仁”升级优雅版,可汤可菜。一点变化,才华尽现!
龙井问茶
原料:海明虾10 只、龙井茶叶5 克。
调料:鸡汤250 毫升、盐2 克、鸡蛋1 个。
做法:
1. 虾去头、尾、壳并挑去虾线后洗净,鸡蛋敲开取蛋清与盐调匀,将虾泡进去腌10 分钟。
2. 炒锅上火放油烧至三成热(即温热),捞出腌好的虾,放进锅中滑油盛出,装入小碗。
3. 龙井茶叶用沸水冲泡出茶汤,与热鸡汤调匀,吃时注入碗中即可。
轰轰烈烈过,才知人生真味。便是虾,亦通此理。烈火中涅的虾,果然极尽人生艳丽。
火焰虾
原料:海明虾250 克。
调料:二锅头白酒30 毫升、辣椒面10 克、白芝麻2 克、辣鲜露20 克、鸡粉5 克、葱花15 克、姜蓉5 克、蒜蓉5 克。
做法:
1. 明虾剪去长须,最好挑去虾线,洗净用竹签穿上,入油锅稍炸即捞出沥油待用。
2. 所有调料(二锅头白酒仅取2 毫升,约2 滴)倒入锅中炒匀。
3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸,并淋入炒好的调料,扎紧口。
4. 剩余白酒倒进盘中,将锡箔纸包放盘里,点燃白酒,待燃尽即可趁热开包食用。
这个菜让我们斗争良久,视觉效果上拍它是忌讳,但想到它令人折服的美味,我们还是选择了——让本质说话。至于面儿上的,相信冲它带给你舌头的冲击,读者也能“情人眼里出西施”吧。
鱼头诱惑
原料:胖头鱼头1250 克。
调料:泡椒200 克、蒸鱼豉油150 克。
做法:
1. 胖头鱼头去杂洗净,剖开成两半,肉面朝下铺进盘里。
2. 泡椒剁碎均匀铺满鱼头,淋蒸鱼豉油,上锅蒸25 分钟即熟。
“清蒸鳜鱼”,是鳜鱼的清纯版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鲍鱼、火腿唱和的鳜鱼,是鳜鱼的奢华版滋味!
至尊炖鱼
原料:鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金针菇100 克。调料:盐5 克、海鲜味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法:
1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。
2. 鳜鱼去杂洗净,入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁,煮至汤汁浓后,下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇,煮开后,放盐、海鲜味素调味出锅即成。
没吃过醉蟹,相当于没领略过贵妃醉酒。尤其是满膏的青蟹。那美,有点绝唱的意味。
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花雕醉膏蟹
原料:活青蟹1 只(约350 克)。
调料:花雕酒200 克、美极酱油20 克、生抽30 克、糖50 克、姜蓉10 克。
做法:
1. 活青蟹流水下用牙刷刷净各处,放进冰箱冷冻室用冰冻方法冻死。流水下再仔细清洗一遍,晾干。
2. 所有调料入碗调匀,放入螃蟹浸泡24 小时后即可切开食用,泡汁可留做蘸食。
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