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荞麦面的和法有很多种,不同的和法做出来的荞麦面味道是不同的,很多朋友对于荞麦面的美味都情有独钟,成为我们很多人都特别喜欢的一种面,的确,荞麦面,不仅美味,而且其中富含了很多种营养物质相比普通的面,对于我们自身会产生更多的好处,下面就让我们一起了解一下怎么和荞麦面呢吧。
应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。然后:就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次:和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
我们都可以通过以上的怎么和荞麦面呢的内容来自己和荞麦面,这些方法都不是为一种非常不错的方法,可以有效地帮助我们品尝到更加美味的荞麦面,同时在以后的生活中,一定要多了解一些相关方面的内容,才能够给我们自身带来更多的美味。
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