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慈禧是中国历史上出了名的“奢侈太后”。她在吃穿用度上,都极尽奢靡之风。在吃的方面,慈禧可以说是个专家。她对饮食有自己独到的见解,而且口味非常挑剔。慈禧身边的女官裕德龄曾在《清宫二年记》中写道:“太后对于饮食的知识极为渊博,大概可以使当代许多专家吃惊。”
慈禧虽然是太后,但她的用膳标准跟皇帝是一样的,每餐都要上整整一百盘不同的菜肴。御膳房每天光为慈禧一个人所准备的食材就多的惊人,主要有:盘肉二十二斤,菜肉十五斤,猪油一斤,羊两只,鸡五只,鸭三只,时令蔬菜十九斤,各种萝卜六十个,苤蓝、干闭瓮菜各五个,葱六斤。调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。各种饽饽用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤,芝麻、沙橙若干。以上食材还都只是日常必备的,其他临时所需的食材就多到不可胜数了。
皇宫中正餐为早膳(早6时至7时)和晚膳(午12时至下午2时),两次正餐后,各加一顿小吃。
慈禧太后在用膳前,需由御膳房太监先行验膳、尝膳,以确保菜品安全。然后才开始正式用膳。每顿饭都要摆上整整100盘的菜,由太监在下面报菜名,如遇中意的菜品,太监便盛入碗碟中送上。
有一次慈禧太后坐火车出行,临时御膳房即占了四节车厢,光炉灶就排了50个,每灶负责做两种菜,共用厨师100名。每餐备正菜100种、糕点水果糖食干果100种。用餐时,慈禧一个人坐着独享,有时命身边女官裕德龄等人陪她同吃,裕德龄等人也只能站着吃。这么多的菜,除了靠近的几种,其他的菜慈禧很少动。如果她对哪一样菜特别感兴趣,则吩咐侍膳的太监端近前来。虽然每顿饭奉上的菜品众多,但实际上慈禧吃掉的很少。待她用餐完毕后,剩下的菜有些由女官、太监、宫女等依次取食,有些则干脆倒掉。
慈禧太后爱吃清炖肥鸭。即将鸭洗净,加调味品装入瓷罐,隔水用文火蒸三天,肉酥骨软,慈禧则只食几筷最为精美可口的鸭皮。慈禧对鸭子似乎情有独钟,据《中国文物报》载:新发现一份慈禧咸丰十一年十月初十晚膳的食单,20多道菜式中,鸭肴就有“燕窝如字八宝鸭子”等七种。熏炙菜肴如烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿等也合慈禧口味。
除了在吃的方面特别讲究外,慈禧还喜欢喝茶。不过她喝的可不是绿茶、红茶,而是新鲜采摘的玫瑰茶、茉莉花茶。泡茶的水则必须是当天从玉泉山采集的泉水。
慈禧一生经历了数不清的大风大浪,可她却一直活到了73岁,在当时算是非常长寿了。这显然跟她养尊处优的生活环境有莫大的关系。
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