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很多网友在论坛、微博上开启“元宵vs汤圆”区别之争,火热之势堪比“蓝黑vs白金”之争。而据相关调查显示,多半市民认为,元宵和汤圆没啥区别,对两种品种的理解也五花八门。那么元宵和汤圆,究竟是不是一样东西?有何区别?看完之后,你又打算吃哪一种?
按照北京老话,“不出十五都是年”。随着元宵节的来临,人们早已在多日前争相购买节庆美食——元宵/汤圆。“每逢佳节胖几斤,春节三斤又三斤”的“训诫”,恐怕又要抛之脑后了。
北“滚”元宵 南“包”汤圆
对吃颇有研究的人皆知,元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。
元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。
插话:韭菜鸡蛋馅汤圆或者元宵?
看了上面对于元宵和汤圆不同制法的解释,这个问题就挺好回答的了。汤圆近似于包饺子,当然可以包各种馅儿的。事实上,已经有网友吃到过来自家人或朋友“恶意满满”的韭菜鸡蛋馅汤圆了。
元宵是摇出来的,对于韭菜鸡蛋这种很散的馅儿,摇元宵实在是费点儿劲啊!当然,也不排除有人愿意把韭菜鸡蛋馅儿冻起来、切成小块(如果可以不切散了)、然后再放进笸箩里……具体技术难度,请实验者评估吧。
清汤汤圆 浓汤元宵
由于制作工艺不同,元宵和汤圆在其他方面也体现出很多不一样。
摇出来的元宵,表面干燥,煮后汤比较浓,就跟煮手擀面似的;而汤圆表面光滑发亮,煮后汤比较清。
另外,据食品专家介绍,两者的储存方法也不同。汤圆多需经过速冻工艺,产品温度低于零下18摄氏度,需要冷冻储存,保质期一般在三个月以上,冷冻后汤圆味道变化不大;元宵外层的干糯米粉容易吸水,冷藏后味道会变,因此元宵多为现做现卖,保质期多为三两天。
不过,无论是元宵还是汤圆,本义与形状都与“团圆”紧密结合,寓意着人们团圆幸福的生活。
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