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喝过汤的人知道,汤在刚出过锅的时候,温度是很高的!这个时候若是喝的太快,则容易烫伤舌头、食道。
营养学家做过一项调查:在6万多名接受营养普查的人中,那些营养良好的,正是经常喝汤的人。
有些汤需要一定的温度维持口感:比如生滚鱼片汤,一旦放凉,鱼肉就会略带腥味,趁热喝才最鲜美。但大部分的汤不建议过度追求“热”度。
研究表明,常吃烫食的人,罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险将会增高。因为口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩,承受不了过高的温度。汤的温度保持在60℃以下为最佳,超过则会对口腔和食道黏膜造成损伤。如果长期食用烫食,黏膜一直处在损伤阶段,就会诱发黏膜的癌前病变。儿童的黏膜更细嫩,汤的温度应该更低一些。
喝汤时,感觉不烫且喝完后有微微出汗感为宜,有助于加速身体的代谢循环。
需要强调的是,即使在夏天也不要喝冷汤,冷食会刺激脾胃、影响消化。喝前把汤稍微热一下,可以防止细菌滋生。熬太久嘌呤高 老汤更鲜美,特别是熬骨头汤时,有些人会熬上2~3小时,力求入味。其实,熬太久对口味的提升十分有限,嘌呤含量却会增加,并因此增加患痛风的风险。
建议控制好熬汤的时间,青菜与海鲜搭配的汤,熬制时间最好在半小时以内,肉汤和骨头汤,时间可适当延长。高压锅、砂锅等器皿不仅能提升汤的口感,还可以缩短熬制时间,因此,使用这类锅熬汤时,熬制时间最好不要超过1个半小时。
熬汤时加点儿食盐不仅能提升口感,更能起到补充盐分的作用,但放盐量一定要控制得当。
世界卫生组织推荐,健康成人每人每天食盐的摄入量不应超过5克,中国居民膳食指南给出的建议是不超过6克,但我国居民目前每人每日食盐摄入量高出世界卫生组织推荐量的2倍以上,并可能因此导致血压上升,使患脑卒中、心脏病及肾病的风险增加。
煲汤时除控制放盐量外,放盐时间也很重要,最好等汤快熬好时再放。喝汤快损营养 俗话说,“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”。其实并非如此。无论饭前喝汤,还是饭后喝汤,更多的是源于南北饮食文化的差异,各有利弊。比如,饭前喝汤虽然能增强饱腹感,减少食物的摄入量,但若喝得太多也会冲淡胃酸,影响食欲,特别是小孩儿,一旦营养摄入不均衡,就会对成长发育造成影响。
饭前或饭后喝汤并不是最重要的,喝汤时应该控制的是速度和汤量,尽量放慢速度,每次一碗即可。研究显示,放慢自己的吃饭速度可以有效减少食物摄入量,因为饱腹感总是滞后于实际摄入量。喝汤也是如此,慢点儿喝有益于营养的均衡摄入。
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