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我们每天都需要吃东西,不仅仅为身体提供能量,更是为身体提供营养物质,而能够活得更久。我们每天需要将食物,加热烹制才能食用,但是,错误的烹制方法,不仅仅失去食物原先的营养,更会把养生食物变成毒药。每天吃这些食物,想不生病都难。今天就一同看一下,到底是哪些食物,经过了哪些烹制而变成毒药的。
1.油焖茄子
茄子具有很高的食用价值,其中富含的维生素E具有抗衰老作用,而其皮中富含的花青素可以抗癌,同时它还能够控制三高,清热去火。所以,医生一般建议三高人群多使用茄子,但是茄子最家常的做法,往往会损害我们的健康。
首先,制作油焖茄子时候需要过油,造成茄子的油脂太多,属于“假素菜”。
其次,饭店制作油焖茄子时,会反复使用同一锅油。反复使用的油中含有致癌物质苯苯并芘、杂环胺和丙烯酰,这都属于致癌物质。而反复使用的油中含有反式脂肪酸,容易造成肥胖和心脑血管疾病。
再有,为了掩盖茄子的苦涩味,在烹饪时往往会加入蔗糖,尤其是饭店在制作时。糖吃多不仅仅不降血糖,反而有升高趋势,并且容易造成肥胖。
2.干煸四季豆
干煸四季豆和油焖茄子一样属于“假素菜”,听名字好像和油没有关系,但是实际操作时,四季豆在制作之前都会过油。即使是在家制作也会加入大量的食用油,容易引起肥胖和疾病。
另外,干煸四季豆在过油后,经过简单的调味和炒制,这就容易造成四季豆没熟。
四季豆不熟,其中的外皮中的皂素和豆粒中的凝集素会造成人体中毒,出现头晕呕吐、胸闷等食物中毒症状。
因为饭店往往追求上菜速度和口感,忽略了食物不熟的毒性,所以豆角中毒多发生在饭店。豆角的毒素在100℃,保持30分钟才会消失。所以,平时在家吃豆角最好选择,焖制。即五毒有清淡。
3.熟过的韭菜没营养
韭菜又称为起阳草,具有壮阳补肾的作用。其辛辣味主要是硫代丙烯,具有增进食物,活血解毒的功效。
另外,韭菜花是一种抗菌蔬菜,对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有抑制作用。同时其中含有大量的维生素A、胡萝卜素和钾。
但是过熟的韭菜,不仅仅造成其中的维生素流失,破坏了它的补肾作用。另外,烹制过后的韭菜长时间放置还会造成其中的硝酸盐转变为亚硝酸盐,容易引起中毒反应。
想要健康的吃韭菜,最好不要久置,并且不宜炒制过熟。另外,韭菜要现做现吃,如果可以接受其气味,可选择吃生韭菜。
4.洋葱炒猪肝
洋葱炒猪肝这是一道很好的家常菜,洋葱中含有大量的维生素,矿物质。在国外具有“菜中皇后”的称呼。
首先,其中含有前列腺素A,可以扩张血管、降低血液黏度,所以可以起到降血压、预防血栓形成的作用。
其次,洋葱中含有大量的硒元素和槲皮素。硒具有抗衰老和抗癌作用,抑制癌细胞的分裂和生长。而槲皮素能够抑制癌细胞的活性。有调查表明常吃洋葱的人可以降低30%患胃癌的几率。
再有,洋葱可以具有抗菌和抑菌作用,所以可以预防感冒和流感。
猪肝中富含铁元素,可以起到补血的作用。并且其中富含大量的维生素A,可以保护视力,并且预防出现皮肤干燥和脱发。
洋葱炒猪肝其实这点菜并没有什么错,但是在烹饪时往往会加入很多食用油,不管是在家做菜还是在饭店都是如此。猪肝自身含有大量的胆固醇,如果加入大量的油脂,血脂高的人食用,血脂不降反升。这道菜吃多了,反而会引起高血脂和脂肪肝。
所以,想要利用洋葱降血脂还是不宜和猪肝食用,做好制作时少放油,尽量清淡。
5.腌制蔬菜
凉拌蔬菜不仅方便简单、口感清脆,而且还能开胃、增进食欲。但是并不是所有蔬菜都适合腌制凉拌。
茎叶型蔬菜不适合腌制,首先其中的维生素C和叶绿素会被大量的破坏,失去原有的营养价值。长期食用,会造成维生素C的缺乏。
其次,茎叶型蔬菜中多含有草酸,草酸容易与钙结合成为不容易水的草酸钙,长期食用会造成患结石。这也是为什么爱吃腌菜地区的人容易患结石的原因。
另外,腌制食物在第2天到20天左右的时间里烟硝酸盐最多,最好的使用方法就是当天凉拌吃,或者等到1个月过后再食用效果会更加。
结语:养生的食物其实就在我们身边,正确的烹饪方法可以获得这些食物的营养,使我们身体更健康。但是错误的烹饪方法的不对,往往把健康的食物变成毒药。所以,烹饪方法很重要,烹饪错乱相当于在食物中加入毒药。
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