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导语:蛋白质是人体不可缺少的营养物质,而且在现在很多人为了补充蛋白质,会去购买各种各样的蛋白质粉,蛋白质粉在现在生活当中也被广泛运用,但
蛋白质是人体不可缺少的营养物质,而且在现在很多人为了补充蛋白质,会去购买各种各样的蛋白质粉,蛋白质粉在现在生活当中也被广泛运用,但是大家也应该注意,如果蛋白质变性的话,那么可能它的功能也就会发生转变,所以下面要为大家具体分析一下,蛋白质变性是由哪些原因造成?
蛋白质变性(protein denaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
变性结果
生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低。
希望通过以上内容分析之后,每个人都能够更加,全面地了解这些常识,因为很多的物质如果我们能够做到正确健康的利用,才可以更好的保证我们的健康,如果它的性质发生变化而使用的话,就容易产生其他危害。
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