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今天,让我们试着去读懂何计国教授的文章,使之对减肥有一个科学正确的认识,避免我们再走弯路。
前不久的一天早晨,打开计算机不久便弹出一个窗口,看到一个博士在讲左旋肉碱减肥,只听了两句话,就发现狐狸的尾巴露出来了。因此,便写此文,希望大家不要再上“所谓专家”的当。
肉碱是一种维生素,和酶无关
按照该“博士”所说,肉碱所以能减肥,是因为它是肌肉组织中的一种酶。
这种话根本不是一个学过营养学或食品学的博士应该说的,在营养与食品相关专业,大学二年级就学过肉碱是一种能够和酯酰辅酶A结合的成分,可以算作一种维生素,和酶根本不沾边。
我可以不怀疑这位先生的博士学位,但我至少可以判断这位先生不是营养、食品甚至相关专业的博士。我们知道,隔行如隔山。一个专业的博士在其他专业的知识水平上,可能连中学生都不如,至少在营养和食品的知识和经验上比不上家庭主妇。
人人都希望能够有一个好的身材、理想的体重,但不要指望快速减肥,希望大家能够读完下面这段话,由于内容涉及到非常专业的知识,我试着尽量用通俗的语言来为大家讲解一下脂肪的问题。
要想生存,人体内就必须储备一些脂肪
首先,我们发现减肥很难,吃胖却很容易。其实,脂肪在人体中有着很重要的作用,尤其是在关键时刻能挽救性命的物质。在人类历史的长河中,大多数时间是食物匮乏的时期。因此,要生存必须解决的是在不能得到食物时,如何保证维持心跳、呼吸所需要的能量供给。这就要求机体在有饭吃、有能量摄入时,把多余的能量存起来,就像我们平时存钱一样,万一失业了,也不至于没有钱吃饭。
问题是贮存什么?我们知道,在人体,能够提供能量的有蛋白质、脂肪和糖类碳水化合物(糖类)三大类物质。蛋白质和碳水化合物在不含水分时是固体物质,无论是粉状还是晶体,都不可能直接放到人体的任何一个部位,为防止固体对人体的机械伤害,必须呈现为水溶液,这就意味着,机体如果选择糖和蛋白质作为能量储备物质,就必须再存上一些水分,这就会使我们的体重大大增加。
而脂肪,即使是饱和的固体脂肪,在没有水分时,也是柔软的,不会对机体造成机械损伤。因此,答案很明显,只有脂肪是最适合作为储备能源的。
只有运动才能消耗脂肪,也是减肥的重要方法
减肥难的原因在于为防止脂肪这种珍贵的资源被浪费,机体在脂肪的分解上设置了诸多难关。
第一关是脂肪水解,也叫脂肪动员。在体内,脂肪是以甘油三酯的形式存在的,即在甘油上连接着三个脂肪酸分子,脂肪的分解代谢,必须将这些脂肪酸从甘油这个支架上分解下来,形成游离的脂肪酸,才能进行以后的分解过程,这个脂肪水解过程也称为脂肪的动员,它是脂肪分解的第一步。
在人体37℃的温和环境中,任何反应都需要酶作为催化剂才能使反应顺利进行。脂肪的动员也不例外,需要脂肪水解酶,这种酶和其他酶的不同之处在于它是一种限速酶,可以控制脂肪动员的速度,从而成为脂肪分解的第一个难关。提高这种酶活性、加速脂肪分解的方法是促进胰高血糖素、肾上腺素等激素的水平,降低胰岛素的水平。
运动可以提高肾上腺素,并且运动可增加机体对糖的消耗,降低血糖水平,促进胰高血糖素的分泌,抑制胰岛素的分泌,因此运动是消耗脂肪、控制体重和减肥的重要方法。节食可以通过减少碳水化合物的摄入,降低血糖水平,促进胰高血糖素的分泌,但不能增加肾上腺素的水平,因此,单纯节食减肥效果往往不理想。
脂肪分解速度和酶有关,而不是肉碱的作用
脂肪被水解后产生的脂肪酸需要进一步分解,形成两个碳的乙酰辅酶A后,就可以进入到三羧酸循环,分解成CO2和水,并释放能量。食物和人体内含量最多的脂肪酸是16、18个碳的。因此,每次发生β-氧化可产生一个乙酰辅酶A,最后一次可产生两个乙酰辅酶A,这也是为什么我们人类只能利用偶数碳原子的脂肪酸如16、18、20碳。
但是,β-氧化发生在线粒体内,而脂肪酸则存在于细胞浆内,因此在发生β-氧化之前,需要解决的是,让脂肪酸穿过线粒体的膜进入到线粒体内。由于脂肪酸的结构,它们不能直接穿过线粒体膜,只有通过结构改变,增加它的水溶性,才能使其穿过线粒体膜。
肉碱是一种水溶性维生素,如果能把肉碱和脂肪酸结合在一起,就会增加脂肪酸的水溶性,使其能够顺利穿过线粒体膜。现在剩下的问题是,脂肪酸不能和肉碱直接结合,还需要活化成酯酰辅酶A,才能与肉碱结合,形成酯酰肉碱辅酶A。
同样,酯酰辅酶A和肉碱的结合也需要酶的催化,该酶称为酯酰肉碱转移酶1,并且该酶也是限速酶。进入到线粒体内的酯酰肉碱辅酶A在酯酰肉碱转移酶2的作用下,分解成酯酰辅酶A和肉碱,酯酰辅酶A发生β-氧化形成乙酰辅酶A,而肉碱穿出线粒体膜可以被重复利用。
可见,决定这一步脂肪分解速度的也是酶而不是肉碱,除非某个人体内肉碱含量不足,使得他的酯酰肉碱辅酶A合成速度降低。即使缺乏肉碱的人,通过补充肉碱可以在一定限度内提高脂肪代谢速度,但这种速度的增加不会是无限的,更不可能和摄入量成正比,而是要受酶的限制。这就好比一个儿童,如果营养特别是能量缺乏,将会影响发育,使得他可能达不到他从父母那里继承的身高,但就算一个人营养过剩,也不可能长到姚明的高度一样,肉碱的作用仅在于肉碱缺乏的人身上起作用,且不可能达到像商家和这个所谓博士宣称的效果。
还有,如果脂肪分解过快,会形成大量乙酰辅酶A,而这个过程的中间产物酯酰辅酶A能够抑制乙酰辅酶A的进一步氧化,因此会造成乙酰辅酶A的堆积,并使两个乙酰辅酶A缩合成乙酰乙酸,导致体液pH值下降,严重时会发生酸中毒。因此,快速减肥既不容易也不可取。
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