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对于现在的人来说蛋糕并不是在以前只是过生日的时候吃到,现在的话就是在休闲或者早餐的时候都会想到吃的。很多的热爱没得人们吃过抹茶蛋糕卷,也觉得这个口味都很棒的。但是当自己想做来吃的时候发现还是不懂,下面一起了解下抹茶蛋糕卷的做法有哪些?下面就让小编给大家做一个详细介绍,希望大家都能学会这道美食。
1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3将1克盐放入蛋黄盆。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。
4将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀。
5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7电动打蛋器不通电,搅拌至基本无干面粉状态。
8电动打蛋器通电,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
9用勺子取16克蛋黄糊于小碗中。
10将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中。
11电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态,通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
12用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
13搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入50克细砂糖三分之一。
14打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
15继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。
16继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
17此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
18取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
19用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。
20取一小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内。
21将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。
22烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸(图22)。
23手握裱花袋,在油纸上画出图案。
24图案画好后,将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点,这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
25烤运动项目图案的同时,抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内,用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。
27将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上。
28用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平
29双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。
30将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
31在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
32在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。打开油纸,切去两头不规则部分就OK了。
看过上文的介绍后,发现抹茶蛋糕卷的做法还是有些复杂的。但是对于好的美食来说复杂也是有必要的。这样才能做出好的美食,上文中对于每个步骤都说的很详细了,认真按照步骤相信是不会出现一些别的问题的,喜欢的可以多多了解下。
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