首页 > 饮食 > 厨房窍门 / 正文
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。皮蛋黝黑光亮、软嫩稀滑,很多人都喜欢吃!但皮蛋在用刀切开的时候,不是切碎就是将珍贵的溏心蛋黄黏在刀上,不仅皮蛋的好卖相没了,刀子还特别难洗。今天常识网就来教你一些简单的小技巧,轻松切出漂亮的皮蛋!
【技巧1-用线切】
1、准备一条细线,将细线放在盘子上,皮蛋放在在线。
2、将线对折,双手稍微用力拉扯,很轻易就可将皮蛋一分为二。
3、以同样的方法切开剩下的皮蛋,切出来的皮蛋就非常完整美观!
小提示: 细线可先沾上冷开水,沾过水的细线更有韧性,切出来的皮蛋切面更平整。
【技巧2-用热水】
准备一碗热开水,刀子放进热水先烫过,用温热的刀切皮蛋蛋黄较不会黏在刀上,刀凉了可再热一下再切。
【技巧3- 皮蛋先冰过】
皮蛋放进冰箱冰超过四小时,里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状,剥壳后可以直接用刀切,当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾黏。另外冰过的皮蛋还更好吃!
除了以上技巧外,将皮蛋先蒸熟让蛋黄成为固状再切也是很常使用的方式,不过要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影响口感风味。
“椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜,具有特殊的口感且吃起来QQ弹,搭配冰冰的啤酒很是对味。
食材:4颗皮蛋,1/3个红色甜椒切丁,藕粉(或地瓜粉)、葱末、蒜末、盐巴适量。
做法:
1、将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中,把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉。同时把刀子的两面用冷开水沾湿。
2、趁着皮蛋外表湿湿的,用刀轻轻的将皮蛋切开。因为有水分的关系,可以轻松的切皮蛋,不会把中间的蛋黄切烂。
3、每颗皮蛋可切成4~6等分。
4、在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉,使其表面沾粉均匀。
5、锅中放些橄榄油烧热后,放入皮蛋下去煎。煎至藕粉变色了,皮蛋也成稍微硬硬的状态,就可将皮蛋盛起备用。
6、再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香。
7、最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒,至香气四溢时再放些许盐调味即可。
做好的皮蛋无论是热吃、还是放凉吃,都是好吃的夏日开胃菜!
吃皮蛋的时候要注意
1、剥开皮的松花蛋,1至2小时内一定要吃完,千万不要长时间暴露在空气中,因为这样会感染沙门氏杆菌。皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟,或是放进微波炉里“转一转”,放凉之后食用绝对不会影响口味,而且还安全了很多。
2、吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质。
3、选择松花蛋,一要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。二将皮蛋去掉包,劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。三,良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4、相比于直接食用松花蛋,皮蛋瘦肉粥就安全许多,煮粥的过程可以让有害病菌在高温下彻底的被杀死,避免了出现中毒的可能。
猜你喜欢
- 2021-08-03 赵飞燕引领唐朝之前大众审美观,也逃不过红颜薄命
- 2021-08-03 慈禧审美观非同一般 为何对妓女发型情有独钟
- 2021-08-03 慈禧审美观非同一般 但为何对妓女发型情有独钟
- 2021-08-03 揭慈禧美容的秘密:御用面膜蛋黄加朱砂
- 2020-02-18 卫娅日记:我一直都以为眼袋对我的影响只是美观,直到我了解以后……
- 2020-02-12 蛋黄和蛋清营养各有优势 鸡蛋最营养的吃法
- 2020-02-11 吃蛋黄果有讲究 湿热体质淤血体质的人不能吃
- 2020-02-04 草莓鼻真的很难看影响美观 形成草莓鼻的常见原因
- 2019-12-06 毛孔粗大拉低颜值影响美观 定期去角质解决毛孔粗大
- 2019-10-24 苹果切开不氧化变色的方法 巧用维他命C让苹果鲜亮
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)